前幾天關於水果不甜的新聞，記者還做了一張水果甜度圖，
說資料是來自農試所包含台灣水果一般甜度跟建議甜度，如果這資料真的是農試所提供的，那農試所到底是根據什麼資料提出這種看法呢？我也很好奇，農試所是有什麼資料support這些建議呢？
這幾天就有專業的葡萄農來打臉：
框框內為葡萄農發言
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葡萄已經硬核開始要著色，再不久等6~7成熟時就有15度了，叫那訂適合15度的來買，都賣給他啦!
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葡萄推薦糖度是15度耶，但依專業葡萄農的經驗，15度只有6~7成熟，如果6~7成熟的本土葡萄賣的出去，我也很懷疑？
解釋一下水果糖度的觀念，糖度Brix的定義是「在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數」。
但是水果糖度要怎麼測量呢？是把水果拿到實驗室做分析嗎？
當然不是，吃飽太閒嗎？
水果糖度的測量會使用折光式糖度測量儀，
用的原理就是光從空氣中，進入濃度高的介質折射角度會偏移的原理。
所以造成折射的原因是濃度，任何可以溶於水的物質都會影響濃度，濃度高則Brix數值就高。
也就是折光式糖度測量儀的結果並不是真正的糖含量而是濃度
=糖＋有機酸＋鹽分＋其他可溶於水的物質
所以使用折光儀測量出來的Brix並不是真正的Brix，
有些水果酸性物質很多，可溶解水的物質很多，但並不太表糖多，甜度高。
但在現場是沒有人會去講究這些，而是以折光儀測量出來的數值，作為一個採收標準，Brix要到多少才適合採收。
葡萄就是一個很好的例子，Brix雖然有15，但還是非常酸，還沒成熟。以專業果農的講法，他會以Brix協助當成採收的判定，再配合試吃，確認風味夠才會採收，但採收的時候往往Brix是超過18的。
而那些連原理都搞不懂的營養師就會跳出來，吃一個半的火龍果，吃32顆的葡萄，就等於吃下12顆方糖的量。
拜託！水果使用折光儀測量出來的濃度Brix與真正的糖度Brix只是有相關性，究竟相關係數多高，台灣的農政單位都沒幾種資料了，輪的到連定義都不懂的營養師來鐵口直斷？
PS . 要講一下台灣的媒體記者真的越來越墮落，這系列的新聞一開始是聯合晚報的記者去訪問做出來的新聞，但他把農試所所長的名字陳駿季打錯，變成陳季駿，結果一狗票的媒體都套用人家的新聞改一下就出稿，所以如果看到新聞內容是農試所所長陳季駿表示，就代表是去抄聯合晚報的新聞，寫新聞都用抄的，感覺也是很掉漆。
google 農試所所長陳季駿，就知道那些新聞在抄人家的新聞了。
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